Cucina Espressa
La tradizione culinaria Toscana affonda le radici nei tempi più antichi. Una cucina senza fronzoli, schietta e verace, nata dal retaggio Etrusco, impreziosito dalla fantasia culinaria di casa Medici. Dopo la Rivoluzione Francese la nuova classe borghese permise il diffondersi ed il radicarsi di tale tradizione nelle campagne, legandosi a doppio filo ai prodotti del territorio. “Una cucina da poveri che può stare sulla tavola di un re”, così esclamò un insigne uomo di stato al seguito di Vittorio Emanuele II.
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Lista degli allergeni
- Sedano – include i gambi, le foglie, le radici chiamate sedano rapa.
- Cereali contenenti glutine – Grano (kamut, farro), segale, orzo e avena. Si trovano nei cibi contenenti farina e derivati.
- Crostacei – Granchi, aragoste, granseole, cicala, canocchia, gamberi e scampi e derivati, pasta e prodotti derivati.
- Uova – Si trovano spesso nelle torte, nei prodotti di carne, nella maionese, nelle mousse, nelle salse e nei prodotti dolciari.
- Pesce – Lo puoi trovare anche nelle salse di pesce, colla di pesce, dadi e salsa Worcestershire.
- Lupini – È un fiore, ma si trova anche nella farina per pane, dolci e anche nella pasta.
- Latte – Presente nel burro, formaggio, creme, polvere di latte, yogurt. Si può trovare anche in salumi, sughi in polvere.
- Molluschi – Cozze, lumache di terra, calamari, vongole, capesante, ostriche, fasolari, cannolicchi, tartufi di mare, telline, arselle, datteri, polpo, seppie e buccini, ma si possono trovare anche in salse o zuppa di pesce.
- Mostarda – Liquida, in polvere e semi. Si trova anche nel curry, marinature, condimenti e salse.
- Noci – Noci che crescono sugli alberi: anacardi, mandorle, pinoli e nocciole. Trovabili nel pane, prodotti dolciari o in salse.
- Arachidi – Legume trovabile nei dessert, curry, farine di arachidi ed olio di arachidi.
- Semi di sesamo – Si può trovare nell’hummous, nell’olio, sul pane o tostati nell’insalata.
- Soya – Si trova nei formaggi, miso, farina, nei dessert, prodotti di carne o prodotti vegetariani.
- Anidride solforosa – Usata spesso nella frutta secca, anche nei prodotti di carne, soft drink, vino, birra.
