Lardo di Colonnata: il suo segreto

Il segreto di questo prelibato lardo risiede nelle vasche di marmo di Colonnata, veri e propri scrigni di sapore, che giocano un ruolo fondamentale nel processo di stagionatura. Prima di accogliere il lardo, le vasche vengono strofinate con aglio per temperarne la permeabilità e infondere al prodotto una fragranza delicata ma persistente. Il fondo della vasca viene aromatizzato con un mix di spezie: sale marino, pepe nero, cannella, chiodi di garofano e coriandolo, che preparano un letto profumato. A questo si aggiungono erbe aromatiche fresche come salvia, alloro e rosmarino, nonché un’ulteriore dose di aglio per esaltarne il sapore.

Il lardo viene quindi disposto a strati, alternandosi con il condimento, in una ritualità che tramanda gesti antichi e saperi locali. Quando la vasca è colma, viene chiusa con un coperchio di legno, lasciando che gli aromi inizino la loro opera. Dopo una prima settimana di riposo, il tutto viene coperto con una miscela di acqua e sale, dando inizio al vero processo di stagionatura. Il tempo, poi, diventa l’alleato perfetto: dopo un minimo di sei mesi, il lardo è pronto, impregnato di sapori intensi e profumi avvolgenti, pronto a sprigionare tutto il suo carattere in ogni assaggio. Un prodotto che è frutto di pazienza, arte e un perfetto equilibrio tra ingredienti semplici e tecniche sapienti.